Рецепт приготовления домашнего сливового вина

Сливовое домашнее вино не числится в списке самых элитных алкогольных напитков, однако, его особенный аромат и оригинальный вкус остаются любимыми среди многих людей. Помимо этого, полусладкое или же полусухое вино из слив является прекрасным дополнением к мясу, а сладкое вино можно подавать с различными десертами.

В этой статье можно узнать, как делается домашнее сливовое вино. А при нужном количестве спелых плодов рецепт очень просто воссоздать самостоятельно.

В процессе изготовления домашнего вина из слив самый трудоемкий процесс это получение сока. Вся трудность в том, что сливы являются источником такого вещества, как пектин, который делает мякоть плодов похожей на желе. Это и есть причиной того, что в продажу поступает не сливовый сок, а нектар.

Тем не менее, сливы имеют и положительную сторону: высокий уровень содержания сахара. Именно поэтому производство сливового вина проходит проще, чем, скажем, яблочного, так как использование сахара минимально, а процесс брожения длится интенсивнее.

Рецепт домашнего сливового вина

Чтобы самостоятельно приготовить домашнее сливовое вино, потребуются:

• спелые сливы;

• вода;

• сахар;

• посуда для сока, брожения и отстаивания;

• марля.

Процесс приготовления начинается со сбора спелых плодов слив. Для вина из слив рекомендуется брать сливы темных сортов. Собирать их нужно тогда, когда они практически созрели и опадают. Далее сливы нужно хранить 2-3 дня так, чтобы на них попадали прямые солнечные лучи.

Мыть сливы не нужно. Можно только протереть сухой тряпкой. На протяжение вяления под солнечными лучами сливы на своей поверхности развивают бактерии и грибки, благодаря которым и получается вино. Такие бактерии являются натуральными дрожжами, поэтому удалять их нельзя.

После истечения срока хранения плодов, их помещают в крепкую емкость и толкут, пока не образуется однородная масса. Нельзя пропускать ни одну сливу, каждая должна истолочься. Затем во всю массу добавить простую воду (пропорции – 1:1).

Смесь из слив и воды оставить на открытом воздухе на несколько дней (температура – не ниже 20 градусов). Для того чтобы мухи и другие насекомые не попадали в жидкость, ее нужно накрыть марлей, сложенной в несколько слоев.

Если от сока отделяется мезга, на поверхности появляются пена и пузыри, то это означает, что процесс брожения начался. Тогда жидкость процеживается с использованием марли или мелкой сетки, при этом нужно избавиться от мякоти. Сок, который остался, следует перелить в герметичную емкость для дальнейшего брожения.

Далее в сок нужно добавить сахар. Количество сахара будет зависеть от того, какое вино будет на исходе. Чтобы добиться полусухого или сухого вина на литр сока придется 250-300гр сахара, сладкое и полусладкое вино требует около 350гр сахара на литр сока. После его добавления очень хорошо помешать.

Емкость должна быть наполнена соком на ¾ объема, так как в процессе брожения будет выступать пена и углекислый газ, и им понадобится место. Затем на сосуд нужно прикрепить затвор.

Брожение сливового вина длится около 45 дней. Тара с жидкостью должна храниться при температуре от 20 до 25 градусов. Процесс брожения закончится тогда, когда газ перестает выделяться из затвора. Затем молодое вино из слив разливается в чистую посуду.

Сливовое вино осветляется достаточно долго. Его частицы практически невозможно отфильтровать, потому следует подождать. Как минимум время ожидания составляет 2-3 месяца.

Когда этот срок заканчивается, вино не становится прозрачным. Чтобы оно еще немного осветлилось, потребуется 2-3 года.