Как сделать вино из сливы. Домашнее вино из ежевики

Домашнее вино из ежевики

1 Размять ягоды ежевики, посыпать сахаром и оставить на 2 дня в помещении с температурой 12 — 13°С, пока масса начинает бродить. К размятым ягодам можно прилить ? часть воды и через 2 дня прессовать. Если применяется сахар, то после прессования мезгу тщательно разрыхляют, затем наливать воду и на другой день прессуют. Если сок прессуется из ягод, стоявших с водою, то она не прибавляется, а если применяется сахар, то к суслу прибавляют ? ведра воды на ведро сока.

2 Плоды, собранные в сухой день, раздавливают в мезгу и заливают горячей водой так, чтобы вся масса ягод покрылась ею. Затем прибавляют горсть разрезанного крупного миндаля и горсть листьев клубники на каждые 3 ведра сусла: покрывают кадку холстом и дают стоять 5 дней, в течении которых мезга приходит в брожение, после чего его прессуют, сливают сок, прибавляя по 1,2 кг сахара на каждое ведро сока. По окончании бурного брожения вино сливают с остатка, а через 6 месяцев, после окончания тихого брожения, сливают второй раз и тут же разливают по бутылкам.

Рецепт домашнего вина из сливы

Взять необходимое количество не совсем созревших слив или черешен, вынуть косточки, сливы или черешни раздавить, влив в них немного воды. К полученной массе прибавить такое же количество чистой воды, несколько листов лаврового листа, несколько головок гвоздики и сахара столько, сколько покажется нужным по количеству. Смесь варить на огне, снимая пену, затем остудить. Холодную массу отжать прессом. Выжимки опять развести водой и отжать еще раз, смешать обе жидкости, слить через сито в чистую посуду, добавить немного винного камня, поставить на брожение. После 3 – 4 дней брожения осветлить вино яичным белком и разлить в бутылки, которые надо крепко закупорить. Через 12 дней вино готово, вкус его похож на слабый портвейн. Домашнее вино из черешни готовится очень быстро, но зато и сберегается недолго. Поэтому готовить его в большом количестве не следует.