Вино из слив

Желтые сливы лучше использовать для приготовле­ния белых сладких ароматных вин. Синие сливы простых сортов также можно использовать для розовых сладких (десертных и ликерных) и крепких вин. Из плодов терп­ких сортов слив (терн, алыча и др.) приготавливают хорошие столовые вина, так как в них содержится больше кислоты и дубильных веществ, кроме того, сокиз терпких слив используют для исправления сока сладких слив при составлении сусла.

Таблица 43. Рецепты приготовления сусла для вина из слив.

Вина из всех сортов слив (кроме терпких) трудно осветляются, а осветленные со временем при доступе воздуха буреют. Добавление 20% яблочного, алычового или грушевого сока из кислых терпких плодов повышает стойкость такого вина.

Для улучшения отделения сока сливы подогревают до 80°С, а после охлаждают, дробят и прессуют. Применяют и другой способ. В мезгу добавляют 70—80% воды и дают дня два подбродить на дрожжах чистой культуры. Для увел1гчення выхода сока отжатую мезгу заливают горячей (80°С) водой, настаивают 15—20 часов и отпрессовывают. Сок второго прессования вливают в сок первого с добав­лением кислоты и сахара. Сливовое сусло перед брожени­ем рекомендуется смешивать с соками других плодов или терпких слив для получения вина лучшего качества. Например, из смеси 2 частей сока слив Мирабели и 1 части сока синих слив получают темно-розовое вино, напоминающее мускат.

Особенности приготовления вина из слив состоят в следующем:

1) сливы должны быть собраны вполне зрелыми и даже перезревшими, у хвостика плода кожица должна быть морщинистой. Если этого не заметно, то следует сливы подвялить, разложив их на солнце на несколько дней. В этом случае сока из сливы получается меньше, но он гуще, сахаристее и ароматнее;

2) из плодов нужно удалить косточки, иначе вино будет иметь запах и вкус горького миндаля, хотя и менее заметный, чем у абрикосов;

3) в приготовлении вина в дальнейшем есть только та особенность, что его всегда почти приходится осветлять искусственно, иначе оно долго остается мутным.

Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и часто привкус жженого сахара.

Приведем рецепт вина из слив.

Взять 8 кг хороших спелых слив, очистить от косто­чек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, доба­вить 1 л кипяченой теплой воды, смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, добавить 1 кг сахарного песка и 2—3 раза в день мешать деревянной палочкой. После окончания брожения процедить. Через 2—3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.



  • Машина плохо едет? тюнинг хс90. Лучшие программы от Моторсофт.