Полезные статьи / Принцип приготовления вина из сливы

Вкусное вино можно приготовить не только из домашнего винограда, но для этих целей годится и слива 02.09.2012 15:57

Слива является очень вкусной и полезной ягодой, из которой делают варенья и компоты. Кроме того из нее получается очень ароматное и насыщенное вино, которое можно приготовить даже в домашних условиях.

Вино из сливы можно сделать как красное, так и белое. Как правило, оно относится к классу обычных столовых вин, нередко из сливы делают полусладкие и полусухие напитки, кторые по вкусу и аромату могут соперничать с винами из винограда.

Для более прочного и ароматного напитка, лучше использовать полусладкие сорта этой ягоды, такие как алыча и терн. Для того чтобы вино получилось качественным, для его приготовления нужно использовать слегка перезревшие сливы. А если плоды оставить после сбора на солнце немного полежать, то домашнее вино будет более сахаристым и ароматным. Стоит сразу отметить, что вино из слив получается мутным, и нередко его осветляют искусственно.

Важно для приготовления вина применять только немытые плоды. потому что на поверхности их кожицы находятся природные бродильные вещества. Если слива сильно загрязнена, достаточно будет протереть ее влажной тряпочкой. Перед тем как приступить к приготовлению вина, следует удалить из плодов косточки, иначе напиток будет иметь горький привкус.

После того как косточки будут удаленны, следует надрезать по бокам кожицу и начать послойно укладывать плоды во флягу или трехлитровую банку, не забывая при этом посыпать сахаром. Как правило, на 1 кг сливы идет 100 г сахара и 0,5 л воды, но если слива имеет слишком высокую кислотность, то количество сахара нужно обязательно увеличить.

Вино из сливы, так же как и вино из малины. требует закваски. Поэтому важно за несколько дней до приготовления сусла, взять самые зрелые сливы, а лучше перезрелые и оставить их в теплом месте, а если вы хотите придать вину более сложный букет и аромат, то тогда для закваски, следует использовать перезрелый виноград. Получившуюся закваску, следует сразу же добавить в сосуд с уложенными и присахаренными плодами. После чего банку, нужно будет выставить в тепло, желательно на солнце на 5-6 дней.

Как только, вы заметите, что масса расслоилась на две части и образовалась прослойка сусла, нужно сразу готовить вино для второго этапа брожения. Для этого потребуется чистая банка и шланг, при помощи которого нужно будет аккуратно слить получившееся вино. Затем сусло опять отправляется на брожение, в период которого нужно будет через каждые три дня добавлять сахар по 50 грамм на 1 литр. Важно при этом тщательно перемешивать сусло, а горлышко банки нужно накрывать марлей, для того чтобы кислород мог выходить из сосуда.

Мезга, оставшаяся после отжима сусла, не выкидывается, а используется для повторного брожения. Для этого в нее нужно засыпать сахар в той же пропорции, долить немного воды и добавить свежих плодов, чтобы брожение было более интенсивным. Сосуд, также оставляется на солнце до расслоения мезги, после чего сусло сцеживается в другую банку и ставится в темное место.

После того как первый и второй налив сусла закончит брожение, его следует оставить на несколько дней до осветления и выпадения осадка. Затем все это нужно будет слить в чистый сосуд, в качестве фильтра нужно использовать двойную марлю.

Если вы предпочитаете купажное вино, то оба сусла можно объединить и залить в заранее подготовленные бутылки, которые обязательно должны быть прогреты на водяной бане.

Для того что чтобы ваше вино из сливы не потеряло свой аромат и вкус и не перебродило, его нужно выдерживать при температуре не более 15° на протяжении 1,5 – 2 месяцев.

Приготовленное вино по такому рецепту будет иметь крепость 12 -14 °, при содержании сахара в 15 -16 %. После окончательного дозревания бутылки со сливовым вином нужно будет хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.