Вино из слив

Как приготовить вино из слив

Для приготовления белых сладких ароматных вин лучше использовать желтые сливы, синие сливы обычных сортов больше подходят для розовых сладких (десертных) и крепких вин. Из терпких сортов слив (терн, алыча и др.) делают хорошие столовые вина, так как в них содержится больше кислоты и дубильных веществ .

Кроме того сок из терпких слив используют для исправления сока из сладких сортов при составлении сусла. Вино из всех сортов слив (кроме терпких) трудно осветляется. Добавление 20 % яблочного, алычового или грушевого сока повышает стойкость такого вина.

Сливы, предназначенные для приготовления вина, собирают вполне зрелые, даже перезрелые (это можно определить по сморщенной кожице у плодоножки). Если сливы перезрелые, их следует несколько дней повялить на солнце, разложив в один слой. Из таких слив легче вытекает сок и он более сахаристый.

Перед извлечением сока косточки из слив необходимо удалить. Для лучшего отделения сока сливы подогревают до 80 °С и после охлаждения дробят и прессуют. Применяют и другой способ. В измельченные сливы добавляют 70 — 80 % воды и дают 2 дня подбродить на дрожжах.

Для увеличения выхода сока отжатую мезгу заливают горячей (80°С) водой, настаивают 15 — 20 час. и отпрессовывают. Сок второго прессования вливают в сок первого с добавлением кислоты и сахара. Сливовое сусло перед брожением рекомендуется смешивать с соками других плодов или с соком терпких слив для получения вина лучшего качества.