Сливы в маринаде

15. Сен, 2012 в Не к чаю

Серия «Домашние заготовки»

Недавно была в Ростове на Левбердоне на ДР у знакомого. «Левый, левый, левый берег Дона…» (типа пестня )

Слива «кубышка» – 2,5кг

Лавровый лист -4шт

Гвоздика – 5-6 шт

Корица – палка или 0,5 ст. ложки

Перец душистый – 4-5 горошин

Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка

Уксус 9% – треть стакана

Слива должна быть твёрдой. лучше чуток недозрелой. Я такой не нашла, пришлось на рынке перерыть пару ящиков и выбрать более менее плотную.

Сливу тщательно вымыть от сизого налёта, перебрать, удалить плодоножки.

Готовим маринад. в кастрюлю высыпаем сахар, все специи, добавляем воду и уксус.

Кипятим и заливаем маринадом сливу.

Отставляем нашу сливу до полного остывания. Я делала вечером, поэтому оставила всё до утра. Утром следующего дня ставлю тазик со сливами в маринаде на огонь. Даю закипеть. Снимаю пенку. Отключаю.

Понимаю, что ещё одно кипячение сливы не выдержат – расползутся нафиг. По этому, после остывания, сливу аккуратно вытаскиваю из маринада. Маринад кипячу и заливаю сливу. Пробую маринад – слишком сладко как для меня, но послевкусие приятно жгучее. Подумала, посоветовалась с товарищами (привет Барсуня!) и добавила половинку горького перца. Опять остужаю и повторяю процедуру. И последний раз опять провариваю всё вместе. Буквально даю закипеть и отключаю.

Разливаю по стерилизованным банкам, закатываю металлическими крышками, переворачиваю и под одеяло до полного остывания.

По вкусу это ниразу не те сливы из ресторана. Вкус спицфический. Сначала вроде бы варенье, а потом всё же пэчэ. С мясом будет очень не плохо. Если конечно любите сладкие соусы.

Если буду повторять, убавлю количество сахара и корицы (слишком выраженный от неё вкус как для меня). А рецепт слив как в ресторане буду искать. Думаю, это были мочёные сливы…

И как говорят наши хунторские – кушайте, поправляйтесь.

Grandmother Lorxen