Вино из желтой сливы.

Из слив приготовляется белое и красное (темно-розовое) вино, о котором будет рассказано чуть впереди, а сейчас поговорим о том, как приготовить белое сливовое вино. Благодаря значительному содержанию сахара (до 13%) и средней кислотности (0,8%) из слив можно приготовить легкое столовое вино без всякого сдабривания сусла. Но, благодаря малому содержанию дубильной кислоты и трудной отдаче плодами сока, вино из слив малопрочно, долгое время остается мутным и с большим трудом осветляется.

Из сортов слив для вина пригодны все желтые сорта (яичные) слив и мирабели; последние более годятся для столовых вин легких и крепких, а первые — более ароматичны и дают хорошие сладкие вина.

При необходимости использовать изобильный урожай слив, конечно, из них можно приготовить неплохие вина любого сорта.

Особенности приготовления вина из слив состоят в следующем:

1. Сливы должны быть собраны вполне зрелыми и даже перезревшими, так чтобы у хвостика плода наблюдалась некоторая морщинистость кожицы. Если этого не заметно, то следует сливы подвялить, разложив их на солнце на несколько дней. При этом хотя сока из слив получится меньше, но он будет гуще, сахаристее и ароматичнее.

2. Из плодов нужно удалить косточки, иначе вино будет иметь запах и вкус горького миндаля, хотя и менее заметный, чем у абрикосов.

3. В приготовлении вина в дальнейшем есть только та особенность, что сливовое вино почти всегда приходится осветлять искусственно, иначе оно долго остается мутным.

Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и часто привкус как бы жженого сахара.

Запись опубликована в рубрике Виноделие. с метками Вино.. Добавьте в закладки постоянную ссылку.