Сливовое вино

Зрелые и перезрелые плоды отделяют от косточек, измельчают, добавляют 50 г сахара на 1 кг плодов (или подогревают до 70-80С), в водят дрожжевую закваску и через 7-10 дней прессуют. Добавляют 200 г сахара, 300 г воды на 1 л сока, дрожжи и дображивают 7-10 дней, после чего вновь отделяют сок. После этого вносят еще 200 г сахара, 300 г воды на каждый литр сока, дрожжи и ставят на брожение с водяным раствором. На 4-й, 7-й и 10-й день добавляют по 200 г сахара на 10 л сусла. По окончании брожения и осветления вина его снимают с осадка, добавляют сахар по вкусу и выдерживают 1 месяц до полного осветления. При необходимости осветляют желатином или иным способом.

Рецепт № 2

Из плодов удаляют косточки, измельчают. 5 кг мезги заливают 3 л горячей воды (70—80С), через 2—3 дня прессуют, добавляют по 300 г сахара на 1 л полученного сока. Из 1/4 - части косточек извлекают ядра и добавляют в сосуд для брожения. Брожение длится 12 месяцев, после созревания вино осветляется.

8 кг хорошего спелого чернослива очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху добавить 1 л кипяченой теплой воды, смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить 1 кг сахара и 2-3 раза в день ме шать деревянной палочкой. Когда брожение окончательно закончится, процедить. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Берут 10 л сока желтой (белой) сливы, добавляют 1 л воды и 300 г сахара. Далее — по обычной технологии. Вино получится сахаристое и ароматное.