Приятное вино из сливы

В садах поспевают сливы, это и ренклоды - сочные, сладкие, с приятным ароматом, и скромная слива «угорка», и чернослив. Немаленький урожай сливы ставит вопрос ребром, что с этим изобилием делать? Уже наварили варенье, закатали компоты, навялили, сварили ткемали. Что же еще? Хорошо бы приготовить еще и вино из сливы. Рецепт простой, а результат может удивить.

Вино из сливы на вкус сладкое и приятное, с легким терпким ароматом, оно не относится к элитным алкогольным напиткам, однако, не смотря на это, его оригинальный букет, особый необычный вкус нравится многим, в том числе и моей супруге. Из этих фруктов я делаю полусухое вино, оно замечательно идет к мясу, или полусладкое.

Для приготовления этого напитка я использую только свежие, сочные сливы, так называемые ренклоды. Белые сливы использую для белого вина, а из темно-красных слив получаю красный напиток.

Самое трудное в приготовлении вина из слив это получить необходимое количество сока так, как мякоть сливы желеобразная. Зато нужно меньше сахара, чем для других вин, слива сама по себе очень сладкая.

Самый простой рецепт вина из сливы

Для изготовления вина из сладких и спелых фруктов я беру ведро свежих только сорванных с дерева слив, примерно десять килограмм, и килограмм сахара. Плоды должны быть сухие, кожица слив покрыта грибками и бактериями, это натуральные дрожжи, которые помогают в получении вина.

Чтобы получить сок из слив, надо их истолочь до состояния пюре. Процесс не быстрый и трудоемкий. Но это того стоит. Массу разбавляю водой один к одному. Емкость с полученной массой оставляю на улице под навесом в теньке, накрываю легкой тканью.

Через время мезга отделяется от смеси, появляются пузыри и пена, пюре начало бродить. Смесь процеживаю через мелкое сито, а сок переливаю в бутыли и потом герметично закупориваю. Если я хочу получить сладкое вино из сливы, то добавляю триста грамм сахара, а если готовлю полусухое вино, то кладу двести грамм сахара на один литр сока, все тщательно перемешиваю.

Бутыли заполняю только на три четверти, ставлю водяной затвор и отправляю бутыли в теплое место, где температура выше 20 градусов.

Сливовая пульпа бродит от месяца до полутора. Как только перестанет выделяться углекислый газ, брожение окончилось. Полученное молодое сливовое вино разливаю уже по бутылкам и ставлю созревать. Когда на дне бутылки появиться осадок, вино созрело.

Процесс этот долгий, вино осветляется очень медленно, профильтровать его не получится, остается только терпеливо ждать. Вино из сливы созревает полностью уже через три месяца, но будет еще мутным. Сливовое вино прозрачным никогда не будет, хорошо осветлится только через 2-3 года. Такова особенность сливы.

Зрелое вино из сливы приобретает оригинальный, неповторимый, чуть терпкий и сладкий вкус, очень нежный легкий аромат. Для усиления аромата напитка можно добавить в него, перед тем как ставить на созревание, немного пряностей, например, гвоздику, корицу. Букет готового полностью вина из сливы можно сделать еще богаче, добавив в него немного яблочного или рябинового домашнего алкогольного напитка.

Сливовое вино без дрожжей :

- 8 кг сливы;

- 1 л тёплой кипячёной воды;

- 1 кг сахарного песка.

Ягоды переберите, промойте, обсушите и отделите мякоть от косточек. Возьмите десятилитровую бутыль, положите в неё сливы и залейте водой. Плоды можно помять деревянной ложкой или лопаткой. Поставьте бутыль на 5 суток в тёплое место. Через указанное время слейте настой, отжав мякоть слив, добавьте в него сахар и хорошо перемешайте. Влейте жидкость в чистую бутыль, сделайте водяной затвор и поставьте конструкцию в тёмное место на 30-45 дней при комнатной температуре. Затем разлейте напиток по бутылкам и оставьте настаиваться на несколько месяцев. Для получения сладкого вина количество сахара можно увеличить.

Сливовое вино на дрожжах :