Вино из сливы в домашних условиях

Как часто на праздник хочется побаловать себя любимого или удивить гостей! Отличным сюрпризом для них будет вино из слив, приготовленное лично вами. Оно отличается очень интересным букетом и является отличным дополнением к горчим мясным блюдам из телятины и говядины.

Как всем хорошо известно, самые лучшие соусы к мясу делают именно из слив. А сладкое вино из сливы отлично подойдет к десерту, также его можно подавать к фруктам. Одно из его полезных качеств – благоприятное влияние на сердце и сосуды. Но хранить сок для того, чтобы позже приготовить вино из сливы – дело довольно хлопотное. Это связано с тем, что эта ягода содержит очень много пектинов и желеобразующих веществ. Именно поэтому даже в продаже вы не найдете чистый сок из слив без мякоти: только нектары, разбавленные водой.

Как сделать домашнее вино из сливы

Собранные плоды нужно оставить на открытом воздухе на 2-3 дня, накрыв марлей, для того чтобы они немного подвялились. Обратите внимание! Мыть их нельзя: на поверхности ягод образуются дрожжевые грибки, которые необходимые для виноделия. Тот белый налет, который вы видите на шкурке слив, это колонии данных грибков. После провяливания сливы перекладывают в стеклянную или эмалированную емкость и разминают в пюреобразную массу, чтобы отделилась косточка от мякоти. Потом разбавляют полученную массу водой (1:1), тщательно перемешивают и оставляют на пару дней на открытом воздухе, обязательно накрыв сеткой или марелей, чтобы в нее не попали насекомые.

Через некоторое время начнется брожение – смесь будет пузыриться и пениться, а мезга (нерастворимые сухие вещества) – косточки и шкурки, начнет отделяться от сливового сока. Это означает, что наступил момент, когда смесь нужно процедить через сито, а жидкость, полученную при этом, залить в чистые стеклянные емкости для дальнейшего брожения, заполняя их на две трети.

Для получения полусухого или сухого вина из слив, в сок нужно добавить 200-250 г сахара на каждый литр жидкости. Если вы планируете сделать его сладким или полусладким – 300-350 г. Сахар предварительно нужно растворить в небольшом количестве сока, а затем смешивать с остальной массой.

Теперь емкость с суслом закрывается водяным затвором, который представляет собой гибкую трубочку, вставленную в крышку. Конец ее опускают в воду. Благодаря этому воздух не поступает в бутыль, а образующийся углекислый газ легко выходит по трубке.

Процесс брожения происходит при комнатной температуре около полутора месяцев. О его прекращении можно узнать по тому, что перестанет выделяться углекислый газ из трубки водяного затвора, то есть прекратит булькать вода в стакане. В это время сливовое вино необходимо осторожно сцедить с осадка и перелить для дозревания в бутылки с герметичными пробками.

В отличие от других, сливовое вино осветляется чрезвычайно медленно. Его нерастворимые частицы так малы, что их невозможно отфильтровать никакими фильтрами, поэтому оно всегда немного мутновато, но это никак не отражается на его вкусовых качествах. Это не брак в вашей работе, а характерное свойство сливового вина.

В процессе дозревания в него можно добавить немного рябинового или яблочного вина либо гвоздику. Когда вино из сливы будет готово, его опускают в прохладное место для хранения. Хранят его в стеклянных, герметично закрытых бутылках в горизонтальном положении.