Вино из слив

Для приготовления белых сладких ароматных вин лучше использовать жёлтые сливы, синие сливы обычных сортов больше подходят для розовых сладких (десертных) и крепких вин. Из терпких сортов слив (тёрн, алыча и д. р.) делают

хорошие столовые вина,

т. к в них содержится больше кислоты и дубильных веществ.

Кроме того сок из терпких слив используют для исправления сока из сладких сортов при составлении сусла.

Вино из всех сортов слив (кроме терпких) трудно осветляется. Добавление 20% яблочного, алычового или грушевого сока повышается стойкость такого вина.

Сливы, предназначенные для приготовлении вина, собирают вполне зрелые, даже перезрелые (это можно определить по сморщенной кожице у плодоножки). Если сливы перезрелые, их следуют несколько дней повялить на солнце, разложив в 1 слой. Из таких слив легче вытекает сок и он более сахаристый. Перед извлечением сока косточки из слив необходимо удалить. Для лучшего отделения сока сливы подогревают до 80'C и после охлаждения дробят и прессуют. Применяют и другой способ. В измельчённые сливы добавляют 70 - 80% воды и дают 2 дня побродить на дрожжах.

Для увеличения выхода сока отжатую мезгу заливаю горячей (80'C) водой, настаивают 15 - 20 часов и отпрессовывают. Сок 2-го прессования вливают в сок первого с добавлением кислоты и сахара. Сливовое сусло перед брожением рекомендуется смешивать с соками других плодов или с соком терпких слив для получении вина лучшего качества.

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями